Normandie Unie - cuisine_de_normandie

Crêpes Normandes

noreply@ (Patriotes 27) — Wed, 23 Jul 2008 18:17:20 +0200

Crêpes normandes300 gr de farine3 dl de lait1 verre d'eau 1 dl de crème4 oeufs40 gr de beurre fondu100 gr de sucre en poudre2 cuillérées à soupe de Calvados1 petite pincée de sel fin

50 gr de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture :

4 pommes

5 cl de Calvados 100 gr de sucre en poudre

1 petite pincée de poudre de cannelle

50 gr de beurre

1 petit pot de crème fraîche

1 tasse à thé de sucre glace

6 à 8 personnes - Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 mn

Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine et disposez-la en fontaine, mettez au centre le sucre en poudre, le sel et le beurre fondu, incorporez peu à peu ces éléments à la farine en les délayant d'abord avec l'eau puis avec la moitié du lait.

Battez 3 oeufs entiers, le jaune du dernier et la crème en omelette, mélangez cette préparation à la pâte précédente, fouettez un instant, ajoutez le Calvados puis le reste de lait, laissez reposer pendant au moins 1 heure.

Au moment de l'emploi, battez le dernier blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le délicatement à la pâte puis faites cuire les crêpes.

Tenez les crêpes au chaud dans le four juste tiède après les avoir recouvertes d'une feuille d'aluminium ménager.

Préparez la garniture : épluchez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins, coupez-les en minces quartiers, faites-les revenir à la poêle dans les 50 gr de beurre bien chaud, laissez-les dorer (veillez à utiliser des pommes ne se défaisant pas à la cuisson) ; quand les pommes sont dorées, saupoudrez-les avec le sucre, laissez caraméliser, arrosez-les avec le Calvados et flambez-les, ajoutez la crème, déglacez un instant à feu doux en remuant doucement à la cuillère de bois sans écraser les pommes, assaisonnez d'une petite pincée de cannelle.

Garnissez chaque crêpe avec une cuillérée de cette préparation, roulez-les, posez-les bien serrées les unes contre les autres dans un plat long en métal ou en porcelaine à feu, saupoudrez-les avec le sucre glace et faites rapidement glacer en glissant le plat sous la partie supérieure du four très chaud.

Servez rapidement.

Cidria

noreply@ (Patriotes 27) — Wed, 23 Jul 2008 18:16:53 +0200

Cidria

préparation : 10 minutes, attente : 2 heures

Une bonne recette à base de pomme et de cidre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 bouteille de cidre bouché doux
10 cl de jus de citron
10 cl de jus d'orange
10 cl de calvados
1 pomme
1 orange
10 cerises (pendant la saison)
2 cuillerées de sucre semoule

PREPARATION

Pelez et coupez la pomme et l'orange en quartier.
Mettez tous les ingrédients dans un récipient.
Ajoutez le sucre en poudre.
Laissez au frais pendant 2 heures.
Servir très frais

Hamburgers découvert en auvergne

noreply@ (Patriotes 27) — Wed, 23 Jul 2008 18:16:28 +0200

HAMBURGERS GRATINÉS

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps total : 25 mn
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 150 g de tome fraîche
- 400 g de bifteck haché
- 400 g d'escalope de veau hachée
- 150 g de noisettes mondées
- 6 branches de persil plat haché
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- 6 feuilles de laitue
- sel, poivre

Préparation :
Coupez la tome en lamelles fines ou effritez-la finement. Mixez les noisettes sans les réduire en poudre.Mélangez-les dans une terrine avec le bœuf et le veau, du sel, du poivre, le persil et les œufs entiers. Séparez le mélange en six parts que vous façonnez en grosses galettes. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle, mettez les galettes à cuire 2 à 3 minutes par face. Retournez-les à l'aide d'une spatule, disposez sur chaque face rissolée des lamelles de fromage, couvrez la poêle. Poursuivez la cuisson de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.Pour servir, dressez chaque hamburger sur une feuille de salade. Accompagnez-le d'une bonne purée de pommes de terre ou d'une salade verte assaisonnée.

Ne servez pas le jus qui a servi à la cuisson. Vous pouvez remplacer la tome par du cantal.

Fondue Normande

noreply@ (Patriotes 27) — Thu, 26 Jun 2008 23:08:00 +0200

Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 gr de camembert
- 500 gr de livarot
- 500 gr de pont l'évêque.
- du cidre
- du calva
- de la maïzena
- un pain un peu sec de préférence

Préparation :

Commencez par enlever toutes les croûtes de vos fromages. Mettez le camembert, le livarot et le pont l’evêque dans votre appareil à fondue. Ajoutez un peu de cidre, de calva et de la maïzena. Attendez patiemment que le mélange fonde et découpez des petits morceaux de pain. Trempez vos bouts de pain dans la fondue et régalez-vous…mais attention au gage !

Pommes Farcies à la Teurgoule

noreply@ (Patriotes 27) — Wed, 18 Jun 2008 18:21:26 +0200

Pour 6 personnes :
6 grosses pommes à cuire
50 g de riz grain rond
80 g de sucre en poudre
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
25 g de raisins secs
1 gousse de vanille
1 l de lait entier
10 cl de cidre brut
70 g de beurre

Préparation de la recette

1 – Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
2 – Beurrer une petite cocotte en fonte (ou un petit plat à four) avec 20 g de beurre.
3 – Dans un saladier, mélanger le riz, le sucre en poudre, la cannelle et les raisins secs.
4 – Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines et les ajouter au contenu du saladier. Ajouter également le lait, mélanger, verser dans la cocotte et parsemer 30 g de beurre en noisettes.
5 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 2 heures. Toutes les 30 minutes, ouvrir le four, crever la croûte qui se forme en surface et l’enfoncer dans le riz.
6 – Au sortir du four, laisser tiédir sans éteindre le four.
7 – Laver et essuyer les pommes. Leur couper un chapeau et les évider à l’aide d’une cuillère parisienne à boules (ou une petite cuillère), en éliminant le cœur et les pépins et en laissant un bon centimètre de chair adhérer à la peau.
8 – Garnir les pommes creusées avec la teurgoule et replacer les chapeaux.
9 – Ranger les pommes farcies dans un petit plat à four beurré. Les entourer des boules de pommes, parsemer 20 g de beurre en noisettes et arroser avec le cidre.
10 – Enfourner à mi-hauteur en augmentant la température à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 à 30 minutes.
11 – Servir tiède.

Article de Maud

Velouté aux courgettes

noreply@ (Patriotes 27) — Mon, 02 Jun 2008 17:42:27 +0200

Velouté aux courgettes

1 kg de courgettes
1 buche de chèvre
1 petite brique de crème fraîche
un bouillon cube
sel et poivre

Couper la tête et la queue des courgettes, les couper en rondelles d'1 cm environ (pas la peine de prendre un cm de couturière, l'essentiel est de couper des morceaux pour que la courgette cuise vite)

Les faire cuire dans une cocotte minute (4 mn de rotation de soupape suffisent) avec le bouillon cube et de l'eau.
Sortir les courgettes de ce bouillon, sans jeter celui-ci.
Mixer les courgettes avec la bûche de chèvre et la crème fraîche. Ajouter éventuellement du bouillon pour obtenir une texture onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

article et recette fait par Maud

Fraises Bourdaloue

noreply@ (Patriotes 27) — Mon, 02 Jun 2008 17:40:47 +0200

Fraises Bourdaloue

1 kg de fraises
200g de sucre

crème pâtissière:
1/2 l de lait
4 oeufs
120 g de sucre
30 g de fécule
2 sachets de sucre vanillé
3 cuill à s de liqueur d'orange
60 d d'amandes effilées

Laver, égoutter les fraises, les équeuter.
Les saupoudrer de 200g de sucre et les laisser macérer 2 ou 3h au frais.

Dans un saladier, mélanger 120g de sucre et la fécule, les faire fondre dans une partie du lait.
Ajouter les oeufs entiers puis le sucre vanillé.
Faire bouillir le reste du lait. L'ajouter petit à petit sur le mélange de sucre et de fécule.
Faire chauffer à feu doux tout en remuant pour éviter les grumeaux. Dès le premier bouillon éteindre le feu et continuer à remuer.
Ajouter la liqueur d'orange quand la crème est bien froide.

Au moment de servir, disposer les fraises dans des coupes, les arroser de leur jus, puis de crème, et décorer avec les amandes effilées.

Carré aux Pommes et au Calva

noreply@ (Patriotes 27) — Thu, 29 May 2008 15:08:31 +0200

Carré aux pommes et calvados
Préparation et cuisson : 45mn
Recette facile et bon marché.

Pour 6 à 8 personnes
1 kg de pommes reinette
6 cuillères à soupe de crème fraîche
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
4 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 cl de calvados
1 noix de beurre
de la cassonade

Dans un saladier, mélangez la crème avec le sucre et la farine. Incorporez les oeufs entiers. Ajoutez le paquet de levure et le calvados.
Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux, puis ajoutez-les à la préparation.
Beurrez un moule et déposez-y le mélange, saupoudrez de cassonade.
Laissez cuire 25 mn à four moyen.

Notre conseil : ce gâteau peut se servir chaud avec de la glace à la vanille ou froid, nature.

Couronne Briochée Landaise

noreply@ (Patriotes 27) — Thu, 29 May 2008 15:03:55 +0200

COURONNE BRIOCHÉE LANDAISE

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 5 h
Temps total : 5 h 40 mn
Coût : Mini
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1 cl de vanille liquide
- 1 fève
- 100 g de sucre
- 12,5 cl de lait
- 180 g de beurre
- 2 c. à s. d'armagnac
- 2 c. à s. de fleur d'oranger
- 2 c. à s. de rhum
- 23 g de levure de boulanger
- 4 oeufs
- 5 g de sel
- 50 g de grains de sucre candi
- 650 g de farine

Préparation :
Le levain : dans une jatte, délayez 3 g de levure de boulanger avec 10 cl d'eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 h à température ambiante. Dans un bol, réservez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la vanille, la fleur d'oranger, le rhum et l'armagnac, dans un endroit tiède pendant 2 h.
Pétrissez le levain dans le bol du robot. Mélangez à petite vitesse durant 3 min. Incorporez peu à peu le reste de farine. Ajoutez 3 oeufs, le lait, la levure restante et les 2/3 de la préparation à base de beurre. Maintenez encore 2 min. Si la pâte est ferme, versez 10 cl d'eau. Ajoutez le sel. Pétrissez à nouveau 5 min., versez le reste du beurre parfumé. Augmentez la vitesse et continuez pendant 5 min. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. Beurrez le moule de cuisson.
Divisez la pâte à brioche en trois boules. Sur un plan de travail fariné, roulez une boule en forme de boudin. Mettez-la dans le moule. Cachez la fève. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède. La couronne doit doubler de volume. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Dorez la couronne au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Parsemez de sucre candi. Placez la couronne au four. Laissez cuire pendant 20 min. environ. La couronne briochée se déguste froide.

Sachez que vous pouvez congeler le restant de pâte.

Gâteau Breton

noreply@ (Patriotes 27) — Thu, 29 May 2008 14:59:04 +0200

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Temps total : 1 h 30 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
Pour une tôle de 30 cm de diamètre :
- 750 g de farine
- 500 g de sucre semoule
- 500 g de beurre demi-sel
- 12 jaunes d'œufs
- le zeste d'un citron et demi

Préparation :
Tamisez la farine dans une terrine, formez un puits. Mettez le sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez au fouet en ajoutant petit à petit le beurre fondu froid et le zeste des citrons râpé fin. Travaillez la pâte pour la rendre légère.Versez dans le moule beurré légèrement fariné. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Lorsque le gâteau est blond doré, couvrez d'un papier sulfurisé, vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.Renversez sur grille pour faire refroidir.

Ce gâteau se conserve plus de huit jours.